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碗都不用洗!這菜隨手一烤,一層更比一層香

2020-09-15 10:32:40   來源:搜狐美食    
【摘要】

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空山新雨后,天氣晚來秋。

看見北京朋友發在朋友圈里的初秋傍晚,已然是一片舒朗清新。

廣州的秋雖然還不知在哪里,但還是能感覺到,有些味道開始不一樣了。

清早起來,空氣多了幾分清冽。

傍晚的云彩散而遼闊,天將黑時出門散步,還能吹上一絲清涼的風。

一切都開始心平氣和起來。

對廚房來說,節奏也開始放緩。不再那么求快求急了。

開始眷念地在廚房多留一會兒,琢磨著多做點東西。鍋里咕嚕咕嚕,菜板噔噔蹬蹬,這樣的小時光讓人心情愉悅。

口味上也不再求單一的爽快,是時候開始享受一點,更有層次感的味道了。

不想吃那么正經的一飯一菜,那就來烤個南瓜吧——

咖喱奶汁烤南瓜

烤南瓜當然不是“把南瓜烤熟”那么直白。

從內田悟老師的新書《蔬菜教室:今天的菜品也是最棒的》上看到這道菜,就被它稱之為“豪華”的口感所吸引:

這道菜有著雙重魅力,柔軟不膩,如嬰兒皮膚般滑嫩。

樸實無華的粗糧南瓜,也可以有這么高級的味覺體驗?

菜菜親自做過之后發現,這一口真的人間值得!

這道烤南瓜做起來并不復雜,巧思,都藏在精心設計的搭配里:

正當季的貝貝南瓜 ,一半切片一半搗碎,就有了硬朗和綿密的口感反差。

這還沒完,再致敬一下肉醬千層,炒一份咖喱牛肉糜與南瓜泥混合。

就像灰姑娘穿上水晶鞋,南瓜樸素的香甜,立馬就變得咸鮮又馥郁!

既然是千層,在南瓜片和肉醬的鋪疊中,還少不了一層調和劑。

書里用到的,是一種叫貝夏梅爾調味醬,原料有點復雜。

我直接簡化成了味型相同的奶油白醬,濃郁柔和的奶香,讓整體的口感層次又上一個臺階!

這款奶油白醬也相當萬能,可以用于各式西式簡餐:

除了烤南瓜,還可以烤紅薯烤土豆、燉蔬菜焗飯、拌意面......做一次可以用一周!

今天步驟主要展示了碗裝的做法,成品很有西餐廳的feel~

一人食可以直接用貝貝南瓜做盅,也挺討小孩子喜歡,最后連南瓜碗都可以吃掉。

- 咖喱奶汁烤南瓜 -

[ 食材 ]

奶油白醬:無鹽黃油25g 低筋面粉30g 溫牛奶300g

咖喱奶汁烤南瓜:貝貝南瓜500g 牛肉糜200g 洋蔥1/2個 蒜末1瓣 鹽1.5大勺 細砂糖1/2小勺 咖喱粉1-2小勺

黑胡椒粉1小勺 橄欖油1大勺 奶油白醬200g 牛奶50-80g 馬蘇里拉芝士80g 無鹽黃油少許 歐芹碎少許(可選)

以上配方可2-3人份食用

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.奶鍋中放入切小塊的25g無鹽黃油,小火融化,倒入30g低筋面粉炒均勻

面粉和黃油需要多炒炒,出來的奶醬才會更加細膩

2.分2-3次倒入300ml溫牛奶,邊倒邊攪拌,煮至濃稠后,白醬就完成啦!

關火盛出白醬,晾涼后密封保存,可冷藏保存一周

一定要添加溫牛奶,否則黃油面粉預冷容易產生結塊

3.將500g貝貝南瓜洗凈,削掉大部分表皮后,去籽切片

4.南瓜片放入上汽的蒸鍋中蒸10分鐘,到可以輕松插入筷子狀態,晾涼待用

5.洋蔥切末待用,牛肉切塊后放入攪拌機打成肉糜

6.起鍋加入1大勺橄欖油,燒至四五成熱,放入洋蔥碎,炒至洋蔥微微焦黃色,加入蒜末煸香,然后加入牛肉糜打散,煸炒出油脂

接著加入1大勺鹽、1/2小勺細砂糖、1-2小勺咖喱粉、1/2小勺黑胡椒粉調味,翻炒1分鐘關火待用

7.將1/2蒸熟的南瓜片搗碎成泥,加入1/2小勺鹽、1/2小勺黑胡椒粉、50-80ml牛奶翻拌至順滑狀態,然后加入炒好的咖喱牛肉糜翻拌均勻

小伙伴可在此步嘗下味道,若覺得口味偏淡,可加入適量的鹽和黑胡椒粉調味

8.烤碗涂抹一層無鹽黃油,依次擺上一層南瓜片,一層奶油白醬、一層南瓜泥咖喱肉糜、一層奶油白醬、一層南瓜片,最后鋪上足量的馬蘇里拉芝士碎

9.將鋪好的咖喱奶汁南瓜,放入預熱好的烤箱中層,220度烤15-20分鐘,出爐后撒少許歐芹碎即可

等待烘烤的時間,正好給自己拌上一份清爽的蔬菜沙拉,再調上一杯百香果蘇打,布置好小餐桌。

聞著屋子里的香氣越來越濃,估摸時間就好了。“叮~”剛出爐的烤南瓜,表面還有滋滋作響的小氣泡。

也別心急燙了嘴,稍微吹涼一點,再用勺子深深地舀下去,挖出一塊閃閃發亮的寶藏:

綿軟裹著細膩,芝士纏著肉糜,香濃無比。

說不清甜、咸、鮮誰先占領了舌尖,一種前所未有的豐腴已經迅速征服味蕾。滿足!

在夏日漫長的廣州,廚房,就是將四季過分明的最好幫手。

食材的轉化,色調的過渡,盤杯碗盞的交替,都在提醒著我,日子正在向前走。

希望每天跟著我云吃飯的你們,也能切切實實感受季節的變化、餐桌的變化,甚至是身邊人的變化。

最后送大家一抹,8月末拍的晚霞。

如果你們有什么夏天的遺憾,希望都會被秋風化解吧~

    責任編輯:杜宇
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